第24章 麻婆豆腐和烤脑花

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唐泽那句“emmmm… 我试试看吧。” 如同一个信号，让原本准备稍作休息的厨房再次苏醒。他瞥了一眼正在大快朵颐的程慧和好奇张望的穆勒，迅速在脑中规划着步骤。

他首先从冰箱冷藏室取出一盒质地细嫩的豆腐。豆腐如同凝脂白玉，方方正正。他将其小心托出盒子，放在砧板上，用锋利的厨刀纵横切割，动作轻巧而稳定，将其切成大小均匀、约1.5厘米见方的小块。接着，他烧开一小锅淡盐水，将豆腐块轻轻滑入水中焯烫。水再次微沸即关火，让豆腐块在温水中浸泡，去除豆腥味，同时保持其嫩度。

与此同时，另一口炒锅已在灶上烧热。唐泽倒入比平时炒菜稍多的菜籽油，油温升至五六成热，微微冒起青烟时，放入一大勺肥瘦相间的猪肉末。肉末在热油中迅速变色、分散，发出“滋啦”的欢快声响。唐泽用锅铲不断煸炒，将肉末中的油脂逼出，直到肉末变得酥香、粒粒分明，呈现出诱人的金黄色。此时，舀入一大勺红亮喷香的郫县豆瓣酱，他用勺子背将豆瓣酱细细碾碎，释放其全部风味，再加入一小勺灵魂般的永川豆豉。瞬间，一股复合的、霸道而醇厚的酱香混合着发酵的咸鲜猛烈爆发，红色的油星在锅中跳跃。

豆瓣豆豉的香气被热油彻底激发后，唐泽撒入一小把细碎的蒜末和姜末，快速翻炒出辛香。紧接着，淋入一小圈料酒，“嗤啦”一声，酒气蒸腾带走腥味，留下醇香。他倒入小半碗温热的高汤，让锅底的精华充分溶解。

此时，他将焯好水的豆腐块小心沥干，轻轻滑入翻滚的红油汤汁中。动作极其轻柔，如同呵护珍宝，避免豆腐破碎。他晃动锅柄而非用锅铲翻动，让红亮的汤汁温柔地包裹住每一块洁白的豆腐。调入少许酱油增色提鲜，一小撮白糖平衡辣咸。

待汤汁微滚，豆腐块在红油中轻轻颤动时，唐泽转成小火。他将一小勺红薯淀粉用少量冷水调成水淀粉，左手持碗，右手持勺，将水淀粉呈细线状、分两到三次缓缓淋入锅中，同时右手继续轻轻晃动锅柄。锅中原本稀薄的汤汁以肉眼可见的速度变得浓稠、红亮、油润，如同给豆腐披上了一层晶莹剔透的红纱，牢牢地吸附在豆腐表面。最后撒上一大把翠绿的蒜苗花，青翠的点缀瞬间激活了整个画面。

唐泽将麻婆豆腐盛入一个预热过的深碗中。但高潮还未结束！他另取一小锅，烧热一小勺香油和花椒油，油温升高后，迅速抓起一小把碾碎的花椒面，猛地撒在刚出锅的豆腐表面那翠绿的蒜苗花上！“滋啦——！”滚烫的热油精准地泼在花椒面上，一股极其霸道、直冲天灵盖的椒麻异香如同炸弹般轰然炸开，瞬间弥漫整个小店！这才是麻婆豆腐“麻”的灵魂所在！

一碗色泽红亮、豆腐嫩而不碎、肉末酥香、红油包裹、椒麻鲜香的麻婆豆腐，被唐泽郑重地放在穆勒面前。穆勒的蓝眼睛瞬间瞪大，被这视觉和嗅觉的双重冲击震撼得说不出话，只能竖起大拇指。

处理马姬点的烤脑花，则是一场与时间和食材的博弈。店里确实没有新鲜猪脑。

唐泽在冰柜深处翻找，终于找到一盒冷冻的、处理干净的猪脑花。他迅速将其放入冷水中解冻，水流开到最小，如同涓涓细流温柔唤醒沉睡的食材。