第1102章 挂满肠子的厨房

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所有的肠头再次清洗一遍后，用流水冲泡一小时以上。</p>

这样能最大程度的减少脏器的味道。</p>

苏阳提前把便携灶台跟装好清水的大煮锅搬到空中花园。</p>

肠头流水冲洗的时间到，此时脏器的味道已经明显小了许多。</p>

他分批把肠头下入大煮锅中，大火烧开水后又煮制三分钟，彻底汆透后，便可以将其捞出。</p>

事实证明，在空中花园将肠头焯水绝对是无比正确的决定。</p>

因为苏阳现在感觉自己头都变臭了。</p>

要是在厨房完成这一环节，等李敏娜她们出来时，自己绝对会听见干呕声。</p>

他呼出一口气，把捞出的肠头拿回厨房，又开始了清洗的环节。</p>

焯好水的肠头还需要清洗两遍。</p>

弄完后，运动完的四人也从健身房走了出来。</p>

陈曦雯总算不显得“孤独”了，因为范瑶此时也彻底累成了“狗”。</p>

两人直接不顾形象地躺在了地上，李敏娜跟冯笑笑则是来到厨房看了一眼。</p>

虽然那股脏器味依旧存在，但却并不像先前那般难以接受。</p>

此时肠头散发而出的味道，已经完全在正常成菜后的范围。</p>

清洗干净的肠头就可以开始下一步处理了。</p>

还是在空中花园，只不过灶台上的大煮锅已经换成了酒店的大高压锅。</p>

肠头均匀的下入高压锅中，接着再放入清洗干净并且干煸掉水份的桂皮、香叶、花椒以及八角，再放入葱、姜。</p>

除了蘸料，肠头本身也需要一些底味。</p>

所以还得下入食盐跟一小颗冰糖。</p>

食盐的份量要稍微多一些，因为肠头是非常厚实的。</p>

最后再淋上50度的白酒，能够在去腥的同时，也在后续炸制过程中使大肠变得更加醇香。</p>

盖上盖子等到上汽后，再压12分钟。</p>

等待的时间，苏阳打算先把脆皮水调好。</p>

白醋、红醋以及麦芽糖，搅拌到麦芽糖跟醋彻底融为一体，放至一旁备用。</p>

12分钟到，关火等待自然放气，再把肠头过一遍冰水防止内部继续加热。</p>

之所以需要用到冰水，是因为肠头的量实在太多，大量的肠头放入凉水中，那凉水也就变热了。</p>

想要肠头的皮足够脆，颜色足够有食欲，就要让肠头尽可能的变凉。</p>

温热的肠头在放入脆皮水时，本身的热量会蒸发掉表面的醋，使其上色变酥的效果减弱。</p>

苏阳在厨房地面铺上纸箱的纸皮，接着又用双头钩穿过肠头将其挂起。</p>

现在时间还足够充裕，再加上空调房的温度比较低，所以并不用担心这些肠头会变质。</p>

接下来的时间，他开始剁起辣椒，并处理买来的梅子。</p>

今天的脆皮肠头他打算做两种酱，一种甜辣酱，另一种则是梅子酱。</p>

脆皮肠头吃多了，不可避免的会有些油腻，所以这两种较为清爽的酱汁可谓是绝配。</p>

四人洗漱完走出房间时，苏阳已经在空中花园开始熬起了酱汁。</p>

这也没办法，因为现在厨房的范围已经没有了可以立足之地，一眼看去全都是悬挂起来的肠子。</p>

若是换一个地方，忽然看见这一幕，还真是会感到有些渗人。</p>